Snáď sa 21. storočie stane storočím popularizácie špaldy. Farmy Bashkiria a Dagestan už začali s výsadbou pokusných plodín. Tento zdravý prírodný produkt bude určite požadovaný v dietetickej aj detskej výžive.
Špalda obyčajná (Triticum spelta) je obilná plodina, ktorá sa od známej pšenice líši červenohnedou farbou zrna, ktoré má nezničiteľné filmy. Najstaršie špaldové zrná (5 tisíc rokov pred n. L.) Našli archeológovia na úpätí hory Ararat. S príchodom nových, produktívnejších odrôd pšenice bola špalda bohužiaľ odoslaná do zabudnutia. Z hľadiska výživovej hodnoty a liečivých vlastností pre ľudí mu však tradičná pšenica nemôže konkurovať.
Východiskový materiál pre chov alebo hodnotný potravinový výrobok
Špalda je oprávnene považovaná za pôvodcu modernej pšenice, pretože v starom Egypte, Babylone, Palestíne a Mezopotámii boli na začiatku civilizácie, keď bolo poľnohospodárstvo ešte len v začiatkoch, zasiate obrovskými plochami. Zmienku o špalde nájdete v Brockhausovej biblickej encyklopédii, v Homérovej Odyssey, v Puškinovej rozprávke „O kňazovi a jeho pracovníkovi Baldovi“.
Špalda „migrovala“do Ruska zo Stredomoria v 5. storočí pred n. a od tej doby, až do 18. storočia, sa kultivovaná plocha iba zväčšovala. Aj keď už vtedy tvrdá pšenica zaznamenala úspech, bola náročnejšia na poľnohospodársku techniku, ale aj produktívnejšia.
Divoký druh špaldy (divoký dvojzrnný, jednohrotý a dvojhrýzový jednozrnný, pšenica Urartu) položil základ moderných odrôd. V Rusku sa názov špalda často používa ako špalda. V Amerike sa mu hovorí „kamut“, v Arménsku „achar“. Názov „emmer“sa niekedy z nevedomosti zamieňa za samostatnú odrodu, ale stále sa píše rovnako.
Keďže záujem obyvateľstva o výrobky šetrné k životnému prostrediu významne vzrástol, snažia sa chovatelia, ktorí používajú polodivoké špaldové zrná, ktoré sú zachované v mnohých ústavoch pre rastlinnú výrobu, vyvinúť nové kultivary. Odborníci na výživu tvrdia, že hrubé špaldové zrno, ktorého hlavnou nevýhodou je ťažké čistenie plev, má pre človeka optimálne zloženie všetkých živín.
Špaldové výhody
Existuje samozrejme ešte jedna nevýhoda - nízky výnos. Ale je to viac ako kompenzované nenáročnosťou obilnín. Špalda zreje rýchlejšie ako pšenica a nevyžaduje žiadny zásah človeka. Pokiaľ to však nemusíte včas zasiať a zozbierať. Zavedenie akéhokoľvek druhu hnojiva je kategoricky kontraindikované. Táto udalosť nielenže neovplyvní výnos, ale dokonca poškodí.
Špaldové stonky hrdo odolávajú dažďu a vetru bez toho, aby sa ohýbali alebo lámali. A zrno po dosiahnutí zrelosti sa nedrobí, zatiaľ čo vonku spoľahlivo chráni film pred škodcami. Máloktoré zrno je veľké a vysoko kvalitné. Ale nie sú najvhodnejšie na pečenie chleba. Až do 19. storočia bola v Rusku známa výživná špaldová kaša, ktorá informovala domácnosti o svojej pripravenosti neobvyklou orieškovou arómou.
Hodnota špaldy je vysoký obsah bielkovín (viac ako v slepačom vajci) a obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín. Špalda je lepšia ako obyčajná pšenica, čo sa týka množstva stopových prvkov a vitamínov skupiny B. Vďaka prítomnosti L-tryptofánu je špalda považovaná za nepostrádateľný produkt v boji proti chronickým chorobám, anémii a nádorom. Koniec koncov, je to práve jeho nedostatok, ktorý vedie k zníženiu imunity a zhoršeniu všeobecnej pohody.
Ak je nízka hladina špaldového lepku nevýhodou pri pečení, potom je výhodou pre ľudí s alergiou na lepok. Špalda poteší aj tých, ktorí chcú schudnúť. Jeho sacharidy sa vstrebávajú pomaly, čo vám neumožňuje rýchlo hladovať. Užitočné obilie už bolo uznané v mnohých krajinách a v Rusku nastal čas na jeho oživenie. Taliani koniec koncov aktívne používajú špaldu na prípravu národného rizota, Indovia z nej pripravujú obloha na mäso a ryby, v mnohých európskych krajinách sa pridáva do polievok a sladké dezerty sa vyrábajú z múky.
