Pektín (z gréckeho pektos - zmrazený, tvarohový) je prirodzene sa vyskytujúci polysacharid. Je to lepidlo, stavebný blok tkaniva, ktorý udržuje turgor, zvyšuje odolnosť rastlín voči suchu a podporuje dlhodobé skladovanie. Pektín je rozpustná vláknina v potrave a nachádza sa takmer vo všetkých vyšších rastlinách - koreňoch, zelenine, ovocí a niektorých riasach.
Aplikácia pektínu
Pektín je široko používaný vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle. Pektínová látka pomáha účinne odstraňovať z tela ióny ťažkých kovov, pesticídy a iné škodlivé zlúčeniny, ako aj zlepšovať činnosť gastrointestinálneho traktu. Farmaceuti ho zaraďujú medzi prírodné protizápalové lieky a lieky proti bolesti.
Vďaka štruktúrotvorným vlastnostiam pektínu je možné ho použiť ako látku schopnú enkapsulovať liečivá.
V potravinárskom priemysle sa pektín používa ako zahusťovadlo pri výrobe marshmallow, zmrzliny, marmelády, želé, sladkých náplní a džúsových nápojov. Ako prírodná prísada má označenie E440. Existujú 2 formy pektínu - tekutý a práškový. V závislosti od formy pektínovej látky sa uskutočňuje postupnosť miešania rôznych produktov v procese ich prípravy. K horúcej hmote, ktorá sa práve uvarila, sa pridá tekutý pektín a práškový pektín sa pridá do studenej šťavy alebo ovocia. Balený pektín je ideálny na výrobu želé a marmelády z ovocia a bobúľ.
V priemyselnom meradle sa pektínové látky získavajú z jablkových a citrusových výliskov, buničiny cukrovej repy a slnečnicových košov.
Užitočné vlastnosti pektínu
Prirodzený organizmus tela - to je to, čo lekári nazývajú pektín. Rozpustná vláknina, ktorou je pektín, má schopnosť účinne odstraňovať jedy a škodlivé zlúčeniny z tkanív: pesticídy, rádioaktívne prvky, ióny ťažkých kovov. Je charakteristické, že nie je narušená prirodzená bakteriologická rovnováha v tele.
Pektín významne zlepšuje črevnú mikroflóru, má mierny obalový a protizápalový účinok na žalúdočnú sliznicu pri ulceróznych léziách, vytvára priaznivé podmienky pre mikrobiocenózu - proces reprodukcie mikróbov prospešných pre telo.
Nepochybný prínos pektínu je spôsobený jeho účinkom na metabolizmus. Aktívne sa podieľa na stabilizácii redoxných procesov, zlepšovaní periférneho obehu, intestinálnej motility a znižovaní hladiny cholesterolu v krvi.
Denná dávka pektínu, pri ktorom dochádza k výraznému poklesu hladiny cholesterolu v krvi, je 15 gramov. Je lepšie, keď telo túto dávku prijíma nie z doplnkov pektínu, ale z čerstvých, sušených alebo konzervovaných bobúľ a ovocia.
Pektín vo výrobkoch
Najbežnejším zdrojom pektínu sú jablká, hrušky, banány, datle, broskyne, slivky, čučoriedky, figy, citrusové plody (hojne sa vyskytuje najmä v citrusových šupkách - až 30%). O niečo menej pektínu sa nachádza v jahodách, čerešniach, ananásoch, čučoriedkach, melónoch a zelenom hrášku.
Kontraindikácie
Získanie predávkovania pektínom z prírodných zdrojov je takmer nemožné. Pri jeho nadmernom používaní je však možné znížiť absorpciu minerálov, ako je vápnik, horčík, železo a zinok. Tiež môže byť mierne narušený proces asimilácie bielkovín a tukov a fermentácia môže začať objavením sa plynov v hrubom čreve (plynatosť).
