Acidofilné mlieko - mlieko obohatené o acidofilné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré mení jeho textúru, chuť a vlastnosti. Predpokladá sa, že tento produkt pomáha zlepšovať trávenie a je antialergénny.
Výroba a skladovanie acidofilného mlieka
Mlieko Acidophilus sa vyrába z obyčajného pasterizovaného mlieka pridaním špeciálnych mliečnych baktérií: acidophilus bacillus, mliečny streptokok a kefírové huby. Tento postup pripomína obvyklú fermentáciu, ktorá prebieha do 12 hodín pri teplote nie nižšej ako 32 ° C. Za týchto podmienok acidofilné baktérie konzumujú malé množstvo laktózy z mlieka. Vďaka tomu produkt zhustne a jeho chuť bude kyslá.
Výživová hodnota acidofilného mlieka je prakticky rovnaká ako obvykle. Obsahuje rovnaké množstvo vápniku a bielkovín, ale obsah kalórií je o niečo vyšší.
Acidofilné mlieko, podobne ako iné mliečne výrobky, skladujte v chladnom prostredí, napríklad v chladničke. Typicky má domáce acidofilné mlieko trvanlivosť až týždeň, zatiaľ čo mlieko zakúpené v obchode má dlhšiu trvanlivosť. Aktívne baktérie obsiahnuté v jeho zložení sa môžu množiť od okamihu výroby takéhoto produktu, preto by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať po dátume exspirácie. Mlieko by sa tiež malo zlikvidovať, ak sa zmení jeho farba alebo vôňa.
Užitočné vlastnosti acidofilného mlieka
Vedci potvrdili, že acidofilné mlieko je absorbované v tele oveľa lepšie ako bežné mlieko. Tajomstvo spočíva v schopnosti acidophilus bacillus fermentovať časť laktózy v mlieku. Preto sa tento výrobok často používa ako diétna, lekárska a detská výživa.
Acidophilus bacillus navyše pri vstupe do ľudského tela uvoľňuje špeciálne antibiotiká, ktoré účinne bojujú proti širokému spektru baktérií vrátane stafylokokov. Potláča procesy hnitia v tele a na rozdiel od bulharského bacila stimuluje sekréciu pankreasu a žalúdka. Acidofilné mlieko sa odporúča piť na zlepšenie trávenia, metabolických procesov v tele a na obnovenie prirodzenej imunity.
V prvých dňoch po jeho konzumácii môže človek pociťovať pocit nepohodlia, ktorý sa vysvetľuje zmenou rovnováhy baktérií v zažívacom systéme. Zvyčajne to zmizne po niekoľkých dňoch.
Tiež sa predpokladá, že acidofilové mlieko pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku rôznych druhov alergií. Z tohto dôvodu sa odporúča podávať deťom, ktoré dosiahli vek, keď už môžu piť kravské mlieko. Okrem toho tento produkt znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
