Moderné koláče sú skutočnými umeleckými dielami cukroviniek, pretože ich vzory ohromujú fantáziu originalitou a eleganciou. Okrem toho sú zdobené najrôznejšími tmelovými výrobkami - obľúbené sú najmä mašle, ktoré sa najčastejšie nachádzajú na svadobných tortách. Takýto luk sa však dá ľahko pripraviť aj doma.
Tvorba luku
Na prípravu krásnej mašličky z mastixového cukru budete potrebovať mastichu, 1 vaječný bielok, práškový cukor, valček, štetec, kuchynské obrúsky, igelitové vrecko, vatu, nožnice a nôž. Tmelová hmota sa vloží do plastového vrecka a valí sa pomocou valčeka na tenkú vrstvu. Vata je zabalená v obrúsku tak, aby sa získali dva valčeky. Zrolovaný tmel sa vyberie z vrecka, rozreže sa na štyri identické prúžky a začne sa formovať mašľa, pričom do stredu jedného prúžku sa umiestni bavlnený kotúč a jeho okraje sa natrú zmesou práškového cukru a bielka. Ak je to potrebné, môžete cukrárskemu tmelu dochutiť kakaom, citrónovou šťavou alebo vanilínom.
Potom sa okraje pásu ohnú a zlepia k sebe, pričom nalepený diel vytlačíme na polovicu, aby sa vytvoril hladký ohyb. Boky ohybu sú namazané zmesou práškového cukru a bielkovín, všetky časti boku sú zlepené a okraj slučky výsledného luku je vyrezaný. Podobne urobte druhú slučku, namažte sekcie proteínovou zmesou a lepte obe časti do jedného luku. Potom vezmite tretí prúžok a ohýbajte ho, až kým sa v strede nevytvorí zárez a okraje nebudú stlačené smerom k nemu. Slučky luku na križovatke sú namazané proteínovou zmesou a na vrch je umiestnený tretí pásik, ktorý ohýba okraje dozadu a tvorí stred luku. Štvrtý prúžok sa rozreže na polovicu stlačením hornej časti každého dielu a prilepením týchto kúskov k spodnej časti hotového luku.
Tajomstvá práce s tmelom
V prvom rade musí byť tmel chránený pred vlhkosťou a tiež sa nesmie predávkovať postriekaním likérmi alebo cukrovými sirupmi. V takom prípade by tmel nemal byť príliš suchý, inak sa zdeformuje a pokryje prasklinami. Vlhký tmel by mal vyschnúť. Pri vyťahovaní tmelu by ste nemali byť horliví - stačia vám 2-3 milimetre hrúbky, aby sa luk nezlomil. Okrem igelitového vrecka je možné cukrový tmel vyvaľkať na hladký stôl posypaný škrobom alebo práškovým cukrom. Výrobky vyrobené z tmelu si zachovávajú sviežosť dva dni až týždeň - ak sú skladované vo vreciach alebo plastových nádobách.
Aby sa luk z cukru mastic po dokončení dekorácie torty krásne leskol, môžete ho jemne podliať medom, ktorý je rozpustený vo vodke v pomere 1: 1. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať mäkkú kefu, navlhčiť ju v roztoku med-vodka a opatrne rozmazať luk z oboch strán. Po niekoľkých minútach sa vodka vytratí a mašlička získa krásny lesklý povrch.
