Jedlý papier vyrobený z ryže poznajú všetci fanúšikovia ázijskej kuchyne a milovníci sushi. Jeho najtenšie priehľadné listy sú v orientálnom kulinárstve nepostrádateľné - obaľujú rôzne výplne a hotové jedlá zdobia beztiažovými „kúskami papiera“. Proces výroby jedlého ryžového papiera je zložitý a časovo náročný - výsledok však stojí za námahu.
Druh jedlého papiera
Jedlý ryžový papier je najlepší sušienka vyrobená z ryžovej múky, vody a soli. Niekedy sa k hlavným surovinám pridáva tapioková múka, ktorou je väčšinou škrob. Najbežnejšou formou jedlého papiera sú kruhy, ktoré majú priemer 16, 22 alebo 33 centimetrov. Japonskí kuchári ich skladajú do tvaru štvorca, zatiaľ čo kuchári z iných krajín ich najradšej formujú do akéhosi vejára zloženého na štyri. Mimochodom - v ryžovom papieri nie sú prakticky žiadne kalórie.
Najčastejšie Japonci používajú na balenie roliek jedlý papier, ktorý sa nazýva „jarné“rolky.
Jedlý ryžový papier nie je samostatný produkt, pretože chutí celkom sviežo. Pre svoju sladkastú chuť a štruktúru tavenia je však obľúbený u cukrárov, ktorí doň pridávajú potravinárske farby a používajú ho na zdobenie koláčov. Keď je taký papier suchý, je krehký a tvrdý, ale keď je nasiaknutý vodou, získava pružnosť, mäkkosť a poddajnosť, čo umožňuje jeho rôzne valcovanie. Originálne balenie, v ktorom je umiestnený jedlý papier, umožňuje jeho skladovanie po mnoho mesiacov - ale ak je balenie otvorené, je lepšie sušienky použiť čo najskôr, skôr ako budú nasýtené vlhkosťou a pachmi.
Výroba jedlého papiera
Tradičný spôsob výroby jedlého ryžového papiera je dlhý a komplikovaný proces. Najčastejšie to robia ázijské ženy - ryžu namočia na osem hodín do studenej čistej vody, potom vodu scedia a ryža sa opakovane premyje a namočí do malého množstva už osolenej vody.
Ak je to potrebné, do ryžovej krupice sa niekedy pridá zmes sušených kreviet, čierneho sezamu a múky z koreňa manioku.
Po napučaní ryže sa z nej pripraví akési palacinkové cesto - zmäknuté ryžové krúpy sa čo najrýchlejšie nasekajú pomocou veľkých ťažkých nožov, výsledná hmota sa naleje na plátno, ktoré sa natiahne na kastról s vriacou vodou, a vydržal tam pár minút. Výsledná ryžová placka sa opatrne prenesie do bambusového drôteného stojana a suší sa na čerstvom vzduchu niekoľko hodín. V podmienkach továrne sa jedlý papier vyrába podobným spôsobom, do procesu výroby sú zapojené iba špeciálne stroje, ktoré lisujú a pečú takmer hotové listy.
