Melasa je vedľajším produktom premeny cukrovej trstiny alebo repy na cukor. Je to podobný hustý a sladký sirup a jeho chuť a farba závisia od toho, v akom čase, z akej suroviny a akou metódou sa získal. Najobľúbenejšou melasou je čierna, v Amerike sa jej hovorí melasa.
Sirup, ktorý zostal po poslednom spracovaní cukrovej trstiny alebo repy, je melasa alebo melasa. Má výraznú mierne horkastú chuť a výraznú opojnú arómu. Neodporúča sa používať ho ako sladidlo - pridajte ho do čaju alebo na neho nalievajte palacinky, ale používa sa, keď potrebujete pridať melasu do jedla, ktoré bude podrobené ďalšiemu tepelnému ošetreniu. Čierny sirup je prísadou do perníkového cesta, údia sa s ním šunky, pridáva sa do výroby rumu, nezaobíde sa bez neho ani jeden pikantný puding.
Ľahká alebo ľahká melasa sa získava počas primárneho spracovania cukru, nie surovín. Sladké, zlaté, aromatické, vyzerá skôr ako sirup. Používa sa ako sirup, pridáva sa do cereálií, musli, granoly, na ktoré sa nalievajú tvarohové koláče, palacinky, oblátky a vdolky.
Ciroková melasa nie je technicky melasa, pretože sa získava spracovaním ciroku špeciálne na účely extrakcie tohto sirupu. Táto melasa je najsladšia, obsahuje od 65 do 70% sacharózy, oproti 55% v melase a 60% v ľahkej melase. Hladký jantárový sirup má krátku trvanlivosť, obsahuje konzervačné látky a je vhodný iba ako sladidlo.
Ak sa chystáte variť s melasou, je dôležité pamätať na množstvo odtieňov. Po prvé, melasu je možné vždy nahradiť ľahkou melasou, nikdy to však nie je naopak. Namiesto melasy môžete použiť aj pečivo. Nahraďte melasu niečím iným ako melasou. Nezabudnite tiež pridať toľko lyžičiek sódy bikarbóny, koľko by ste použili pohárov melasy.
Po druhé, melasa je veľmi hustá a lepkavá. Ak je podľa receptu potrebné zmerať to pomocou pohárov, pohárov alebo iných nádob, potom je lepšie ich vopred namazať rastlinným olejom, potom odtiaľ melasa ľahko vykĺzne.
Po tretie, objemovo je 500 gramov melasy 1 celá a 1/3 šálky.
A posledná vec. Pri skladovaní melasy je dôležité mať na pamäti, že teplo a vlhkosť môžu spôsobiť jej plesnivenie. Melasu je možné skladovať v chladničke, musí sa však odstrániť hodinu pred použitím, inak bude príliš hustá. Otvorená fľaša melasy sa môže uchovávať až jeden rok.