Skvelý Orson Welles, keď prvýkrát vyskúšal Negroniho, povedal: „Bitter je najlepšia vec pre vaše zdravie pečene a gin najhoršia. No kompromis sa našiel. ““
Nenechajte sa zmiasť jednoduchosťou receptu, pretože pôvodný príbeh je veľmi mätúci.
Všetko sa to začína v roku 1919, keď sa narodil istý gróf Negroni, ktorý mal povesť pravidelného návštevníka Florencie Casonis Vag (neskôr Caffe Giacosa). Pri jednej zo svojich návštev požiadal, aby sa jeho Americano trochu posilnilo, potom sa barman Fosco Scarelli rozhodol nahradiť sódu ginom a táto kombinácia sa stala trvalým príkazom grófa. Zvyšok hostí baru čoskoro začal požadovať „nápoj grófa Negroniho“a čoskoro, zjednodušene, sa stal známym jednoducho ako Negroni.
Zlostný gróf sa vrátil do Florencie, keď v Amerike začal platiť zákaz, ktorý mu zakazoval jeho obľúbenú zábavu v kovbojskom štýle na divokom západe. Domov si priniesol svoj obľúbený nápoj. Na odlíšenie od Americana bol jeho kokteil ozdobený oranžovým plátkom.
Tento príbeh je dosť romantický, nebyť jednej veci. Historik Hector Andres Negroni pri skúmaní ich rodokmeňa tvrdí, že taká postava ako gróf Negroni nikdy neexistovala.
Skutočným vynálezcom kokteilu je generál Pascal Oliver de Negroni. Historik urobil túto poznámku ako ohlas zákazníka na Amazon.com ku knihe Luca Picchiho Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Článok New Evidence Negroni Invented in Africa - Sorry Italy, publikovaný vydavateľstvom Drinking Cup, rozpráva príbeh generála Pascala Olivera de Negroniho, ktorý bojoval vo francúzsko-pruskej vojne v roku 1870. Na jednej zo strán vynašiel „koktail“na vermúte “, ktorý bol priekopníkom Negroniho kokteilu.
A najskôr publikovaný recept je v knihe E1 Bar: Evolution y arte del cocktail od Jacinto Sanfeliu Brucarts z roku 1949. Obsahoval nasledujúci recept: 1/4 gin, 1/4 taliansky vermút, 1/2 Campari.
Avšak oveľa skôr, ako sa rôzne verzie Negroni objavili v tlači, existovali koktaily, ktoré sú mimoriadne podobné Negroni, ale v jednej sú úplne identické. Napríklad.
Doug Ford vo svojom blogu Cold Glass napísal: „Existuje predchodca Negroni nazývaný Camparinete. Jeho prvá publikácia sa našla v Boothbyho knihe World Drinks and How to Mix Them. Recept obsahoval uncu ginu, pol unce talianskeho vermútu a rovnaké množstvo Campari. “
Alebo - Jim Meehan v knihe PDT Cocktail Book napísal, že „kombinácia ginu, sladkého vermútu a Campari sa objavila vo francúzskych a španielskych knihách o koktailoch, ako sú Cien Cocktails a L'Heure du Cocktail, predtým, ako sa Negroni stal univerzálnym a slávnym.“
Ale najpútavejší zo všetkého je recept Campari Mixte v spomínanom L'heure du Cocktail z roku 1929, ktorý poukazuje na rovnaké pomery Campari, ginu a sladkého vermútu s polevou z citrónovej kôry, čo je presne ten istý recept, aký poznáme od Negroniho. Toto je najskorší recept na nápoje s rovnakými prísadami a proporciami ako Negroni, ale s iným názvom.
O dva roky skôr sa však narodil koktejl Boulevardier, ktorý pre Erstine Gwynne pripravil barman Harry McElhone na svojom Harryho NY Wag v Paríži. Jeho recept bol opísaný v knihe Barflies and Cocktails v roku 1927. Gwynne bola americkou emigrantkou, prominentkou, synovcom železničného magnáta a čo je najdôležitejšie v našej histórii, redaktorkou denníka The Boulevardier, ktorý vytvoril názov kokteilu. Boulevardier recept: 1, 5 dielov bourbonu, 1 diel sladkého vermútu, 1 diel Campari, ktorý je veľmi podobný Negroni s jedným rozdielom: gin je nahradený bourbonom.
Na doplnenie zmätku: George Kappeler v kokteile Dundorado zverejnenom v Modern American Drinks v Chicagu vidí v recepte odkaz Negroni. Zloženie kokteilu Dundorado: 1,5 oz Gin Toma, 1,5 oz talianskeho vermútu a 2 Calisaya Dash Bitters. Posledná ingrediencia nie je nič viac ako horká na základe cinchonovej kôry, ale o niečo menej sladká ako Campari.
Teraz poďme zistiť recept. Koktejl má žiarivý červený odtieň. Dokáže byť komplexný a neuveriteľne jednoduchý. Najširšia škála príchutí vytvára úžasný aperitív populárny po celom svete a je poctou etikete počas hodiny aperitívu v Miláne.
„Zloženie kokteilu môže obsahovať jednu z tisíc variácií rôznych ginov a akýkoľvek sladký vermút, ktorých variácií je dnes dosť veľa. Ale ak chcete znovu vytvoriť skutočného Negroniho, potom taký komponent ako Campari zostáva nezmenený, “poznamenáva Gaz Regan.
A ďalej: „Na tomto kokteile môžete vytvoriť variáciu pomocou iného amara, ale bez Campariho to jednoducho nebude Negroni.“
Potvrdenie toho možno nájsť v knihe Luca Picchiho Negroni Cocktail: „Nezabudnite, že v priebehu druhej polovice 19. storočia boli na trhu uvedené ďalšie rovnako pozoruhodné horčiny, a to Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Ale nikto z nich, s určitou komerčnou reputáciou, nedokázal vydržať podnikateľskú silu spoločnosti Campari. ““
Väčšina formulácií naznačuje rovnaký pomer častí zložiek, z ktorých sa skladá Negroni. Gary Regan v roku 2003 v magazíne The Joy of Mixology uvádza, že „nemali by ste experimentovať s proporciami, pretože rovnováha je prvoradá a použitie rovnakých častí je nevyhnutne potrebné na dosiahnutie dokonalej chuti“.
V roku 2012 sa však Gary stal Gazom a vyhlásil, že „môžete ma udrieť do náručia, ak si nedáte dobré pitie bez dodržania rovnakého pomeru častí“.
Správna metóda prípravy je umývanie.
Negroni vôbec nie je vhodný na rozruch s alkoholom v trepačke. Je lepšie nalievať prísady na ľad a umyť v servírovacom pohári.
Môžete však tiež nasledovať príklad Gaz Regana a umývať sa len prstom v pohári (nie však pri obsluhe nikoho).
Ozdobou Negroni je pílkový rez z kôry pomaranča alebo plátku pomaranča. Použitie citrónovej kôry sa považuje za trestný čin.
Počet variácií tohto kokteilu bude stačiť na samostatný článok. Zmenou jednej zo zložiek môžete získať úplne iný nápoj. Či už je to Tegroni alebo Pisconi, kde je gin nahradený tequilou a piscom. Alebo doplňte klasický recept niektorými nuansami, napríklad pomlčkou Fernet Branca v kokteile Inferno.
