Japonská kuchyňa je v posledných rokoch veľmi populárna, problémom však je, že nie každý jej rozumie natoľko dobre, aby si v reštaurácii poradil správne, alebo aby diskutoval o jej jedálnom lístku s priateľmi. Napríklad len málokto vie, že sashimi vôbec nie je ani sushi, ale úplne nezávislé jedlo.
Sashimi je veľmi populárne jedlo v Japonsku, ktoré sa skladá z plátkov rybieho filé nakrájaných špeciálnym spôsobom a špeciálnym nožom a môžete si vziať akúkoľvek rybu. Predpokladom je, že ryba je veľmi čerstvá. Niektorí pokrokoví kuchári tiež používajú namiesto rýb rôzne morské plody, dokonca aj mäsové filé. Sashimi sa podáva so zeleninou, zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
Sushi alebo sashimi?
Niekedy je sashimi zamieňané so sushi, pretože tieto dve slová považujú iba za variácie názvu toho istého jedla. V skutočnosti je sashimi úplne nezávislé jedlo, navyše samotní Japonci ho milujú ešte viac ako sushi. Hlavným rysom sashimi je, že sa konzumujú vôbec bez ryže, zatiaľ čo v sushi je ryža jednou z hlavných ingrediencií.
A práve preto, že sa ryža nepodáva so sashimi, je čerstvosť rýb veľmi dôležitá - koniec koncov, v tomto prípade nemôže ryža „maskovať“žiadne príchute, ktoré rybie filé získajú počas skladovania. Mimochodom, aj keď si na varenie sashimi môžete vziať ľubovoľnú rybu podľa uváženia hostesky, stále je lepšie nebrať riečne ryby, pretože sú veľmi kostnaté a v čerstvom stave vydávajú znateľný sliz.
Ako nakrájať ryby na sashimi
V prvom rade potrebujete dlhý a veľmi ostrý nôž, ideálne japonský nôž na krájanie rýb. Budete tiež potrebovať kliešte na odstránenie kostí, aby ste mohli veľmi efektívne vyčistiť filé od najmenších kostí.
Filé by sa malo položiť na dosku na krájanie a pozdĺžne sa rozrezať na dve polovice. Takto získate dva kúsky filé, z ktorých každý bude mať nerovný tenký okraj. Tento okraj by mal byť opatrne odrezaný a pomaly prechádzať okrajom noža po celej dĺžke kúska ryby. Polovicu takto spracovaného filé nakrájame na tenké plátky - klobása sa krája takmer rovnako.
Podávanie jedla na stole
Filety nakrájané na plátky by mali byť položené na tanieri - je potrebné pamätať na to, že v tradičnej japonskej kuchyni musí byť na tanieri nepárny počet plátkov. Pridajte k nim zeleninu: hlávkový šalát, sladké zemiaky, reďkovka, uhorka, paradajky. Všeobecne platí, že všetko, čo možno nájsť v chladničke, a ktoré sama hosteska rada konzumuje s rybami. Ľahké biele víno sa podáva so sashimi, saké alebo sa môžu podávať aj sladké japonské likéry. Tým, ktorí nepijú alkohol, možno odporučiť, aby si so sashimi podávali zelený čaj s citrónom a žiaden cukor.
Hlavná vec v sashimi, ako v každom japonskom jedle, je dekorácia. Japonci sú všeobecne veľmi citliví na vzhľad jedla a vždy sa veľmi obávajú o to, aby jedlo získalo neobvyklý vzhľad. Ak chcete zdobiť sashimi, musíte preukázať dosť fantázie: zeleninu nakrájajte obrazne, krásne ju naaranžujte k rybám, pokúste sa na tanieri vytvoriť originálnu farebnú schému.