Blanšírovanie je krátkodobé tepelné ošetrenie, ktoré vám umožní zachovať väčšinu vitamínového komplexu a minerálov vo výrobkoch. Po blanšírovaní možno zeleninu, ovocie a bobule dlho zmraziť.
Blanšírovanie je kulinársky výraz na krátkodobé varenie zeleniny, ovocia a bobúľ vo vriacej vode. Niektoré výrobky počas spracovania zbelejú. Tento jav dal tomuto procesu názov, keďže vo francúzštine sa slovo „bielenie“prekladá ako blanchir.
Na čo je blanšírovanie zeleniny?
Blanšírovanie vám umožňuje dezinfikovať výrobky bez toho, aby ste znížili ich kvalitu. Pri dlhšom kulinárskom spracovaní stráca zelenina a bobule väčšinu svojich živín. Obarenie alebo krátke obarenie nielenže zachováva až 70% vitamínov a minerálov, ale vytvára aj akýsi ochranný film na povrchu ovocia, zvyšuje jeho šťavnatosť a zvýrazňuje chuť.
Obzvlášť sa odporúča blanšírovať špargľu, špenát a inú jemnú zeleninu. Predĺžené varenie ničí ich štruktúru, zatiaľ čo blanšírovanie si naopak zachováva pôvodnú jemnosť.
Blanšírovanie zeleniny sa často používa ako predúprava pred zmrazením. Proces spomaľuje kvasenie, čo vedie k postupnému ničeniu štruktúry, arómy a chuti výrobkov. Varením sa navyše zníži objem zeleniny, čo umožňuje jej mrazenie vo väčšom množstve.
Ako správne blanšírovať
Voda v hrnci sa privedie k varu. Umytá zelenina je nakrájaná na malé kúsky, plátky, pásiky. Odporúča sa pripraviť zeleninu, aby bolo v budúcnosti vhodné ju variť bez toho, aby ste ju podrobili ďalšiemu krájaniu.
Pripravené výrobky sa prevedú na cedník alebo špeciálne kovové pletivo a ponoria sa do vriacej vody. Pre každý produkt je poskytnutý optimálny čas spracovania. Po uplynutí doby platnosti vyberte cedník z vriacej vody. Napríklad sa odporúča spracovať malé kvetenstvo ružičkového kelu do 3 minút a mrkvu nakrájanú na prúžky - nie viac ako 2 minúty.
Na zastavenie varenia je vhodné položiť zeleninu pod ľadovo studenú vodu. V opačnom prípade zelenina stratí oveľa viac živín a môže byť tiež mäkká a nevhodná na mrazenie. Ohriata voda sa musí meniť, kým sa jedlo úplne nevychladne.
Blanšírovanú zeleninu zostáva vysušiť, vložiť do samostatných vriec alebo plastových nádob a zamraziť. Po správnom vykonaní blanšírovania zeleniny môžete mať v mrazničke vždy taký prísun potravín, ktorý sa prakticky neodlišuje od čerstvých v prítomnosti vitamínov a minerálov.