Kashasa je alkoholický nápoj so silou 38 až 50 stupňov. Dodáva sa v čírej alebo svetlohnedej farbe. Vyrába sa v Brazílii z fermentovanej cukrovej trstiny. Kashasa je považovaná za symbol krajiny, pre nás ako vodka. V roku 2009 brazílsky prezident dokonca podpísal dekrét o štátnom sviatku Kashasa. Pre nášho spotrebiteľa bol tento nápoj donedávna nepoznaný. Teraz je možné ho zakúpiť v špecializovaných predajniach.
Hlavnými konzumentmi cachasy sú Brazílčania. 95% nápoja vyrobeného v Brazílii smeruje na domáci trh. Väčšina z nich sa navyše pije počas karnevalu v Riu de Janeiro. Za rok temperamentní Latinskoameričania spotrebujú viac ako 1,5 miliardy litrov, t.j. na jedného obyvateľa pripadá 7,5 litra. Zároveň je kasha považovaná za nápoj obyčajných ľudí a strednej triedy. Bohatí Brazílčania majú tendenciu uprednostňovať európsky alkohol. V priemyselnom meradle sa tento výrobok vyrába aj v Paname, Kostarike, Kolumbii, Ekvádore, Mexiku. Skutoční fajnšmekri však uznávajú najlepšiu cachaçu vyrobenú v Brazílii.
História vzniku Kašasy
Tradícia výroby cachaçu siaha do 16. storočia, keď do tejto krajiny priniesli Portugalci cukrovú trstinu. Kultúra sa v novej krajine dobre zakorenila a stala sa hlavným zdrojom príjmu kolonialistov. Otroci z Afriky, ktorí zbierali trstinu, si všimli, že šťava z tejto rastliny začína kvasiť na slnku a jej použitie v tejto podobe vám zdvihne náladu. Pre pestovateľov bolo prospešné mať veselých pracovníkov, pretože sa zvýšila ich produktivita. Majitelia tento nápoj používali ako odmenu za dobrú prácu. Potom to bol nechutný potôčik s nepríjemným zápachom a chuťou. Neskôr Portugalci začali destilovať fermentovanú šťavu cez mesačný destilát, čím dodávali nápoju arómu a chuť, a tak sa zrodila cachasa. Preto sa predkovia z Kašasy, ktorá má viac ako 400 rokov, dajú nazvať čiernymi africkými otrokmi a Portugalci iba zlepšili výrobu a kvalitu. Tento nápoj si začal získavať čoraz väčšiu obľubu medzi miestnym obyvateľstvom a vytláčal portugalský prístav. Kolonialisti dokonca zaviedli niekoľko zákazov výroby cachas. Ale tržby z portského vína stále klesali. A potom portugalská vláda zrušila zákaz a uvalila veľkú daň na výrobu alkoholu, čo nakoniec viedlo k naplneniu štátnej pokladnice.
Moderná výroba Kashasy
Dnes sa v Brazílii vyrába cachasa všade. Existujú dva druhy tohto nápoja:
- Phasend alebo remeselne. Vyrába sa v súkromných domácnostiach remeselným spôsobom.
- Priemyselný. Vyrobené v továrňach v súlade s normami a predpismi. Tu je výrobok certifikovaný a prepustený na domácu spotrebu a vývoz. Podľa technológie je Kashasa čerstvá (biela, strieborná) a do fliaš sa plní okamžite po destilácii; starý (zlatý), ktorý zreje v drevených sudoch; tónuje, keď je hotový výrobok tónovaný prírodnými farbivami, karamelom alebo špeciálnym extraktom.
V takom prípade je možné priradiť stav vyzretej kaše za dvoch podmienok:
1) zrenie nápoja sa vykonáva v drevených sudoch s objemom najviac 700 litrov po dobu jedného roka alebo dlhšie;
2) nápoj musí mať najmenej 50 stupňov. Toto sú požiadavky brazílskeho práva.
Prémiová kasha musí byť vo veku od 5 do 7 rokov a ultraprémiová vo veku nad 15 rokov. Sudy, v ktorých dochádza k starnutiu, sú vyrobené z dubu, cédru, Araribes.
Technológia výroby Kashasa
Za najvyššiu kvalitu sa považuje kaša fazenda, pretože je vyrobená prírodným spôsobom, a preto sa oceňuje nad tou priemyselnou. Teraz v Brazílii existuje viac ako 40 tisíc výrobcov tohto nápoja, ale objemy výroby sú veľmi malé. Z tohto dôvodu sa prírodná cachaza používa iba na domácom trhu, nevyváža sa. Výroba prechádza niekoľkými fázami:
- Ako surovina sa používa vybraná cukrová trstina, ktorá sa zbiera ručne. Je veľmi dôležité, aby trstina bola zrelá. Šťava zo zelených stoniek obsahuje nebezpečný metylalkohol.
- Zozbieraná trstina je vytlačená zo šťavy pomocou primitívnych ručných lisov.
- Po precedení sa šťava naleje do drevených sudov a nechá sa na nezávislú fermentáciu na ulici. Niekedy sa na urýchlenie fermentácie pridá do šťavy stará kaša alebo droždie. Fermentácia trvá od 18 do 48 hodín.
- Fermentovaná šťava sa destiluje cez medenú kocku.
- Destilát sa naleje do sklenených nádob alebo sa nechá vyzrieť v drevených sudoch.
Výrobcovia remeselnej výroby sa riadia rôznymi výrobnými receptami a do džúsu pridávajú ryžu, obilie, sóju, otruby, kukuričnú múku alebo iné prísady. Starnutie sa robí v sudoch z ovocných stromov, mandlí, gaštanov, aby nápoj získal osobitnú príchuť. Výroba kashy je dlhý a namáhavý proces, takže na jednej farme sa dá vyrobiť najviac 200 litrov ročne.
Škoda a prospech
Kashasa nemá žiadne zvláštne prospešné vlastnosti. Môže sa ale použiť ako alkoholový základ na výrobu rôznych tinktúr. Pri vonkajšej aplikácii sa kasha používa ako dezinfekčný, antiseptický, hemostatický prostriedok a na hojenie rán. Pretože je to silný alkoholický nápoj, mal by sa konzumovať s mierou. V prípade predávkovania sa objavia príznaky intoxikácie, zvracanie a nevoľnosť, strata vedomia, neurologické poruchy, zhoršenie zraku a sluchu. Pri chronickom zneužívaní kaše sa však, podobne ako pri inom alkohole, rozvinie závislosť od alkoholu, ovplyvnená je pečeň, srdce a mozog. …