Talentovaný personálny manažment v reštauračnom priemysle je hlavným kľúčom k jeho úspechu. Domáci moderný personál reštauračného trhu je ešte len v plienkach, zatiaľ na ňom nie sú veľké mená, známe celému svetu. Veľké reštaurácie pozývajú významných šéfkuchárov a manažérov zo zahraničia, zatiaľ čo ostatní musia zamestnávať svojich zamestnancov.
Úspešnosť reštaurácie je v rukách zamestnancov
Hlavnou črtou reštauračného podniku je, že všetko v ňom závisí od nálady hosťa. Ak hosť navštívil reštauráciu po prvýkrát a mal pocit, že je na malej dovolenke, vráti sa sem nielen viackrát, ale príde aj s priateľmi a známymi, aby mu porozprávali o vynikajúcej reštaurácii. Efektívnejšia reklama ako úprimné vďačné recenzie zákazníkov však ešte nebola vynájdená. Prvé tajomstvo úspešného personálneho riadenia v reštauračnom priemysle spočíva v jeho kompetentnom výbere: tím ako uzavretý tím, ktorý si rozumie bez slov, by mal zákazníkom vytvárať radostnú sviatočnú náladu. V tíme navyše vrátnik, čašník a správca bez ohľadu na pozíciu spolupracujú na úspechu inštitúcie.
Druhým tajomstvom personálneho manažmentu v reštauračnom priemysle je, že rola každého člena tímu je jedinečná. Každý hosť prichádza do reštaurácie pre svoje vlastné dojmy a každý člen tímového tímu mu musí dať tento dojem. Jeden si chce vychutnať kuchárske majstrovské dielo od šéfkuchára a šéfkuchár pre neho musí vytvoriť skutočnú šou. Iný, ktorý popíja koktail, hľadá komunikáciu v bare a barman, ktorý túto túžbu zachytil, musí udržiavať konverzáciu alebo hrať úlohu pozorného poslucháča. Iní zase radi sledujú prácu čašníka, ktorý sa ako rozprávkové „dve z rakvy“nečakane objaví v pravú chvíľu a potichu ako tieň zmizne, keď oň nebude núdza.
Správca musí vytvoriť túto ľahkú a uvoľnenú atmosféru v reštaurácii, v ktorej zamestnanci pracujú presne, harmonicky a bezchybne, ako švajčiarske hodinky, a návštevník, ktorý sa náhodne pozrie, to okamžite pocíti. To znamená, že personál je harmonický, reštaurácia je úspešná - hlavný cieľ bol splnený.
Jemnosti motivácie
Domáci trh s reštauráciami žije v podmienkach tvrdej konkurencie, keď je lákanie špecialistov od konkurencie jedným z hlavných nástrojov riešenia tohto problému. Kvalifikovaná motivácia každého zamestnanca je jednou z najdôležitejších podmienok personálneho riadenia v reštauračnom priemysle, ktorá vám umožňuje udržať si zamestnancov. Vedenie inštitúcie musí navyše používať nástroje motivácie charakteristické pre každú úroveň zamestnancov.
Napríklad nakladače, čistiace prostriedky, umývačky riadu a ďalší pracovníci na nižšej úrovni, ktorých očakávania od ich práce nie sú príliš vysoké, budú celkom spokojní so stabilným a slušným platom, jasným rozsahom povinností, možnosťou krátkeho odpočinku počas pracovný deň, rešpektovanie riadenia a pravidelné morálne a materiálne stimuly.
Pre profesionálov na strednej úrovni - barmanov, čašníkov a ich asistentov - hlavný ukazovateľ úspechu, a preto hlavnou motiváciou je veľkosť tipov prijatých od spokojných zákazníkov. Najrôznejšie súťaže o titul najlepší profesionál, ako aj bonusy, napríklad za každú predanú porciu značkového drahého koktailu, môžu slúžiť ako zaujímavá motivácia pre špecialistov na strednej úrovni.
Najlepšou motiváciou pre špičkových špecialistov - kuchárov, manažérov, administrátorov - je príležitosť pre kariérny rast, uznanie ich talentu a význam pre inštitúciu.
Kompetentným riadením personálu v reštauračnom priemysle bude riadenie aj malej kaviarne alebo reštaurácie určite viesť k prosperite jej založenia.